Les petites et très petites quantités de colorants, d'additifs, d'arômes ou d'autres composants importants pour la recette ont une grande influence sur la qualité d'un produit. C'est précisément pour cette raison qu'ils ne doivent pas être introduits dans le processus de transformation de manière incontrôlée ou non documentée.
Le dosage automatique de 100% des ingrédients est difficile à justifier au regard des faibles volumes et des grandes précisions qui caractérisent les petits et micros composants.
