La línea AZO DL (dough line) ofrece soluciones completas para la manipulación de sólidos y líquidos en panaderías. Las operaciones de manipulación de las materias primas líquidas y en polvo están perfectamente coordinadas entre sí.
Gracias a su diseño modular, las mezcladoras de masa concebidas para panaderías medianas y grandes son muy polivalentes y pueden adaptarse a distintos tipos de masa. La construcción robusta permite trabajar sin problemas masas que tengan una fórmula porcentual de 180 o superior (fracción sólida hasta el 55 %) en cantidades comprendidas entre 400 l y 9000 l.
El uso de un agitador de anclas cruzadas permite la fermentación segura de masas iniciales de trigo y masas madre de centeno. Si además se utilizan agitadores-disolvedores, es posible elaborar masas líquidas de todo tipo con gran eficiencia.
Además de dosificar correctamente la harina y el agua, para una ejecución segura del proceso de elaboración de masa inicial de trigo y masa madre de centeno es fundamental mantener la temperatura controlada en todo momento, incluso durante largos períodos. De este modo se consiguen diferentes grados de maduración con la máxima calidad y se aseguran resultados reproducibles. Para controlar la temperatura de forma precisa, los recipientes tienen una doble camisa y, además, una camisa aislante. La doble camisa puede utilizarse para aumentar o para reducir la temperatura. El agitador de anclas cruzadas con rascadores mueve la masa cerca de la pared del recipiente dos veces en cada revolución. De este modo se garantiza un buen intercambio de calor y una fermentación óptima, en particular si se utiliza la fermentación por fases.
Asimismo, es posible cambiar el sentido de giro y los rascadores pasan a muy poca distancia de la pared interior del recipiente, con lo que se evita la formación de acúmulos de harina en el interior del pan. La mezcladora de mesa se puede combinar con mezcladoras y homogeneizadores ubicados aguas arriba. De este modo el agua se absorbe antes y se evita la formación de aglomerados en la mezcladora.